Aleppo Extra Virgin Olive Oil is first cold pressed in Aleppo, Syria where we find the best olive oil because of the fertile & healthy soil, altitude, time of harvest and extraction process.
 
Why Our Extra Virgin Olive Oil?
• Free of cholesterol
• Acidity less than 0.9%
• Peroxide value of 12
 
When the standard Olive Oil has:
• Acidity higher than 2%
• Peroxide value of 20
 
What's Olive Oil acidity?
Free acidity is an important parameter that defines the quality of olive oil and is defined as a percentage as grams of free fatty acids (expressed as oleic acid, the main fatty acid present in olive oil) in 100 grams of oil.
 
What's Peroxide value?
• The primary measurement for rancidity in oil
• A very low peroxide value is desirable.
• Peroxides are formed when oils are exposed to oxygen or light causing defective flavours and odours.
• Higher values are indicative of poor quality and/or storage conditions.
• High peroxide value indicates poor processing.
 
En français:
L'huile d'olive extra vierge d'Alep est pressée à froid à Alep, en Syrie, où nous trouvons la meilleure huile d'olive en raison du sol fertile et en santé, de l'altitude, du moment de la récolte et du processus d'extraction.
 
Pourquoi notre huile d'olive extra vierge?
• Sans cholestérol
• Acidité inférieure à 0,9%
• Peroxyde de 12
 
Lorsque l'huile d'olive standard a :
• Acidité supérieure à 2%
• Peroxyde de 20
 
Qu'est-ce que l'acidité de l'huile d'olive?
L'acidité libre est un paramètre important qui définit la qualité de l'huile d'olive et se définit comme un pourcentage en grammes d'acides gras libres (exprimés en acide oléique, le principal acide gras présent dans l'huile d'olive) dans 100 grammes d'huile.
 
Qu'est-ce que la valeur du peroxyde?
• La principale mesure de rancissement dans le pétrole
• Un indice de peroxyde très faible est souhaitable.
• Les peroxydes se forment lorsque les huiles sont exposées à l'oxygène ou à la lumière, provoquant des saveurs et des odeurs défectueuses.
• Des valeurs plus élevées indiquent une mauvaise qualité et / ou des conditions de stockage.
• Un indice de peroxyde élevé indique un mauvais traitement.